Σάββατο, 25 Ιανουαρίου 2014

ΜΠΑΤΖΑΒΟΥΣΙΑ


Η λιβαδιώτικη μαγειρίτσα («μπατζαβούσια») είναι το κάτι άλλο τις μέρες της Ανάστασης. Ωστόσο μπορείτε να τη μαγειρέψετε και σε άλλες εποχές

- Κόψτε σε μικρά κομμάτια μια συκωταριά και δύο κοιλίτσες από αρνί ή κατσίκι και βάλτε τα σε κατσαρόλα ή «μπρουγκάτσα»! Προσθέστε τα αρνίσια έντερα (κι αυτά ψιλοκομμένα), λίγο λάδι ή λίγδα, πιπέρι, αλάτι, ξύδι, λίγη ρίγανη και αφήστε τα για λίγο στη φωτιά, ανακατώνοντάς τα συνέχεια. (Κάτι σαν τσιγάρισμα). Μετά προσθέστε νερό και βράζετε το υλικό για 10-15 λεπτά. Κατόπιν βάλετε ένα κιλό φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Αφού βράσουν για λίγο τα κρεμμύδια προσθέστε 300 γραμμάρια ή και περισσότερο ρύζι.

Όταν η μαγειρίτσα πυκτώσει είναι έτοιμη για σερβίρισμα. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί άσπρο αντί για νερό.