Δευτέρα, 21 Ιανουαρίου 2013


"ΠΑΧΙΔΑ"

"ΠΑΧΙΔΑ"


Η «παχίδα» ήταν κύριο και χορταστικό φαγητό της Σαρακοστής. Την Καθαρά Δευτέρα μάλιστα οι αρραβωνιασμένες στο Λιβάδι το έφερναν και σαν δώρο στους αρραβωνιαστικούς. Υλικά: Ένα ή και περισσότερα κιλά σιτάρι (ανάλογα). 100 γραμμάρια ανά κιλό καθαρισμένα καρύδια. λίγο αλάτι. Προαιρετικά ζάχαρη ή μέλι. - Στουμπίζουμε στο γουδί το σιτάρι. Κατόπιν το βράζουμε καλά με λίγο αλάτι. Όταν αρxίσει να πυκνώνει βάζουμε μέσα και τα καρύδια. Αν θέλετε τα τρίβετε μετά πάνω απ΄ τα πιάτα. Καλή όρεξη!

Δευτέρα, 7 Ιανουαρίου 2013

Εν Χορώ: «Βίνι ουάρα σι φουτζιμ'»

Βλάχικο ρύζι

Βλάχικο ρύζι

Υλικά

750 γρ χοιρινά παϊδάκια με μπόλικο κρέας (εναλλακτικά μπριζόλες ψιλοκομμένες)

αλάτι

πιπέρι

χυμός από 1 λεμόνι

4 κουταλιές σούπας χορινό λίπος ή καλαμποκέλαιο

300 γρ. λουκάνικα χωριάτικα σε φέτες των 2 εκατοστών

1/2 κρεμμύδι μικρό και ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 1/2 φλυτζάνια ρύζι για πιλάφι

6 φλυτζάνια νερό
Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια μαζι με το λεμόνι. Αφήνουμε 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε τα παϊδάκια στο λίπος ή το λάδι. Οταν αρχίσουν να ρόδίσουν, προσθέτουμε το λουκάνικο. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μεχρι το κρεμμύδι να πάρει λίγο χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι, και το τσιγγαρίζουμε. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να παρει βράσει. Κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε νερό όσο στεγνώνει μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, περίπου για 40 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.

Το βλάχικο ρύζι είναι διαφορετικό από το κανονικό πιλάφι, πρέπει να μείνει αρκετά μαλακό και υγρό.